01月12日(木) 第26回講義は、医師であり随筆家であるホスメック・クリニック院長 三好基晴先生に、発酵について教えていただきます。
　三好先生は約25年前から「日本古来の製法で造られた天然菌の発酵食」を復活させる活動に取り組んでおられます。味噌や日本酒などに使われている麹菌や酵母、納豆を作る納豆菌は、現在では人工培養された純粋培養菌(抗生物質で分離したり、遺伝操作を経て科学的に人工培養された菌) がほとんどで、天然菌の匠な技で造られた発酵食を手に入れることが難しくなっています。
　第2回講義に続き2度目のご登壇、｢ほんもので美味しい食｣ を守る活動をされ続けている三好先生から、｢次世代を担う子ども達に残す発酵｣ について共に学びましょう。

マーキュリーアカデミー 第26回講義 『 本物の｢発酵｣ を知る!! 』

■ 日時:
2017年01月12日(木) 19:00～21:30 (18時45分開場)

19:00～19:10 校長挨拶
19:10～21:00 講義
※ 発酵遺産を使った料理の試食を予定しています

■ テーマ:
本物の｢発酵｣ を知る!!
『 -発酵遺産 天然菌の発酵食- 』

講師: 三好基晴
ホスメック・クリニック院長
医学博士
臨床環境医

本物の｢発酵｣ に関して…

・発酵菌とは？
・発酵菌の働きについて
・天然菌とは？
・天然菌の発酵食とは？
・人工培養された純粋培養菌とは？
・遺伝子操作菌が使われているものがある
・有機食品は安全？
・酵母エキスについて
・発酵遺産とは？
・発酵遺産誕生の秘話について
・天然菌の匠な技で造られた発酵食の復活とは？
・発酵の未来について

などを知る!!

講師プロフィール
三好 基晴 (みよし もとはる) 氏
医学博士
臨床環境医
ホスメック・クリニック院長
http://www.panaderia.co.jp/event_report/miyoshisensei/
菌匠会 顧問
http://kinsyoukai.fc2web.com/top.htm
クラシックライフ協会 顧問
http://kinsyoukai.fc2web.com/kurasikku.htm
生活環境協会 アドバイザー
http://www.seikatsukankyo.or.jp/Consulting/Advisor/Miyoshi_Motoharu.html
創作料理 みかくや
http://www.mikakuya.com/index.html



1953年 福井県鯖江市生まれ。
1982年 東海大学医学部卒業。1984年 東海大学医学部大学院卒業。学生時代はスポーツ選手(走り高跳び 記録 202cm) として活躍し、東海大学医学部で、スポーツ医学やトレーニング方法などを研究。
1987年 常盤診療所所長に就任。
1995年 ホスメック・クリニック院長に就任
現在は、がん、うつ、生活習慣病(糖尿病・高脂血症・高血圧症)、アレルギー疾患(アトピー性皮膚炎・花粉症)、化学物質過敏症、電磁波過敏症、などに対して、薬を一切使わず、衣食住の生活環境を改善することを主体に、原因を｢抑える｣ のではなく｢治す｣ 診療を行っている。
栽培方法(無農薬・無肥料)、調味料、酵母、種、製造方法、価格、生産者、製造会社を徹底的に調べ、自然で安全な食材を、美味しく頂ける世界にするため、講演活動・健康セミナー・料理教室などを通じて、全国で啓蒙活動をしている。2003年 菌匠会の顧問に就任。
趣味は、手作りの料理や発酵食、自然食レストランの食べ歩きなど、2014年4月には自身がプロデュースした｢みかくや｣ を開店。


書籍一覧
https://goo.gl/KQeri5

○ 自然食通のドクターシェフ三好基晴が薦める こだわりグルメ
http://www.mynewsjapan.com/projects/63
○ 酵母と砂糖について
http://www.panaderia.co.jp/event_report/miyoshisensei/
○ 予防接種の危険性
http://www.naturalharmony.co.jp/trust/rdp/kosodate_5.html
○ 子どもと化学物質
http://www.naturalharmony.co.jp/trust/rdp/kosodate_7.html


◆ 食材や飲食店に関する「こだわり認定 5か条」

(1) 美味しいこと
どんなに安全性にこだわっていても美味しくなければ…

(2) 化学調味料を一切使ってないこと
調理に化学調味料を一切使っていないことはもちろん、醤油、味噌、オイスターソースなどの調味料なども化学調味料を使用していないものを使っていない…

(3) 食材の内容の情報をできるだけ公開できること
使っている食材の栽培方法、メーカー名、商品名、製造方法などの内容の情報を企業秘密以外はできるだけ公開できる…

(4) 適正価格であること
安全性にこだわった食材は一般の食材より値段が高いため、メニューの値段も高めになるが、総合的に考えて適正価格である…

(5) 効果、効能を謳わないこと
アンチエイジングやデトックスなどをアピールしたり、食材のコラーゲンが皮膚によいなどの効果、効能をうたったりしていない…

＊そば屋: + 生粉打ちで地下水や湧き水などの天然水を使用している…